Wij nemen onze tijd...
Ons belangrijkste ingrediënt: tijd. Ons brooddeeg krijgt veel tijd om zich te ontwikkelen. Dit natuurlijke proces wordt niet versneld. Goed beheerde voordeeg ontwikkelt in dit biologische proces alle noodzakelijke smaak- en losmakende eigenschappen. Daarom zijn bijna al onze broden gistvrij. Door voordeeg / deeg minimaal 48 uur te gebruiken, wordt ook het glutengehalte merkbaar verminderd in een natuurlijk afbraakproces. Dit leidt tot een aanzienlijk betere tolerantie. Bij het bakken op een stenen vloer met een milde hitte ontwikkelt het brood een natuurlijke, aromatische korst zonder te verbranden of uit te drogen.